Tudományosan is meghatározták a tökéletes tésztafőzés alapjait. A vizsgálatok során összehasonlították a gluténos és mentes tészta szerkezetének változásait a sóval és só nélküli főzés során. Kiderült, hogy a só nem kizárólag a tészta ízét teszi jobbá, hanem nagy hatással van annak szerkezetére is. A sós vízben elkészített normál spagettinél a keményítőszemcsék kevésbé hajlamosak az összeomlásra. A gluténmentes tészta szerkezete viszont törékenyebb, így kevésbé tűri, mint a normál spagetti, ha nem a megfelelő mennyiségű sóval készítjük el, vagy ha több ideig hagyjuk a lángon. A tökéletes recept szerint mind a gluténos, mind a mentes spagettit 1 liter vízben 10 vagy 11 percig érdemes főzni 7 gramm sóval megszórva.