A japán Oszakai Metropolitan Egyetem csapata által vezetett kutatás nem az első tudományos vizsgálat, amelyben a kenyér- és a szénhidrátfogyasztás súlygyarapodásban való szerepét vizsgálják, de a konkrét kapcsolatról, illetve arról, hogy mi történhet anyagcsereszinten, eddig nem készült részletes tanulmány. Márpedig most a csapat felfedezte, hogy a több búzalisztből készült kenyér fogyasztása csökkent energiafelhasználással jár, ami az anyagcserét egy olyan állapotba tereli, amelyben a zsírraktározás élvez prioritást, még akkor is, ha az étrend kalóriatartalma hasonló szinten marad.